Cook – Thinking more…

2006/04/02

豆腐布丁

在國興衛視台看一萬元生活時記下來的，作法很簡單，不過卻還沒做過，因為很懶得拿果汁機出來。
作法：豆腐以果汁機加水打碎，再加適量的蛋與糖攪拌均勻，放到電鍋裡去蒸即可。

2006/03/13

在網路上找來的，也找不到出處了…真是抱歉.
原來的材料有用到花椒與高湯，我利用手頭現有的材料，改為大蒜跟高湯粉調製的水。
材料：白蘿蔔、茼蒿、大蒜、鹽、澱粉水(勾芡用)、高湯水、香油、黑醋。
方法：
1.蘿蔔切條。
2.大蒜爆香。
3.下白蘿蔔條稍煮片刻，再下高湯水。
4.接著再下茼蒿，加上調味料：鹽、味精、黑醋。
5.勾芡…
6.最後再加上香油。
收工。很簡單的一道菜，如果有香菜的話，應該也會不錯。
我們在家試了兩次，第一次沒加黑醋，味道差了點。第二次加了黑醋就好多了。

2005/07/21

白斬雞

從某電子報上剪貼下來的……還沒試過…
畢竟買一隻雞對一個小家庭來說,可能會需要蠻多時間來消化…
說明
白斬雞的作法，作料不多，能使雞體吸收的熱由外透裡，保存雞體內脂肪，所以能保存雞肉的自然風味。烹煮時可以用竹筷子插進肉質較厚的雞胸或雞腿部位，不滲出血水即為全熟。
白斬雞不但開脾健胃，還有維持神經系統健康、消除煩躁不安的功效。因為雞肉能提供我們所需的維生素B12，可以預防貧血、幫助食慾、提升睡眠品質；另外雞肉能提供礦物質硒(Se)，具有提振情緒的好處。
材料
鮮雞 1 隻
蔥　 2 條
薑蓉 1 湯匙
調味份量
鹽 1 茶匙
酒 1 湯匙
糖半茶匙
醬油半茶匙
作法

清洗雞的內腔後，以半湯匙鹽抹勻雞的表面及內腔，醃約十分鐘。
雞表面及內腔均抹上調味料。把蔥條及薑放進雞內腔
把雞放在一鍋滾水上，隔水蒸約二十五分鐘。
把雞沖冰水，令雞皮爽脆，待雞涼後，斬件上碟。

2004/10/03

南瓜蟹肉豆腐

材料:南瓜,蟹肉,豆腐
做法:南瓜去皮,切成塊狀,蒸熟,搗成泥狀;再與蟹肉,豆腐一起放到電鍋蒸熟.
超簡單,是太座學來的…
南瓜蟹肉豆腐照片

2004/05/24

洗手作羹湯

昨天請朋友來家裡吃飯,所以自己下廚,作了菜…
菜單如下:
蛤蜊絲瓜
材料:文蛤 8~12 顆,絲瓜一條,薑切絲,鹽半匙,米酒一匙
作法:先讓文蛤吐砂,刷一刷;絲瓜去皮切扇形片;一起放到烤盤,用鋁箔包起來.讓烤箱預熱,再用 180 度烤約 20 分鐘即可.
結果:可以吃…
檢討:烤箱太小;鋁箔包的不好;文蛤放太多,蠻多都沒開…
炒青菜
一道是空心菜炒肉(由太太下廚),另外一道則是炒紅菜.
結果:都不錯.
涼拌豆腐
材料:豆腐,醬油,柴魚片
作法:豆腐打開把水瀝乾,放到盤子裡,淋上醬油,灑上柴魚片,ok~
三色蛋
材料:雞蛋 2,鹹蛋 2, 皮蛋 2,鹽一匙,味精0.5匙,麻油一匙,太白粉一匙.
作法:蛋打散,加約一碗水,鹹蛋皮蛋切塊,混勻之後,加入調味料.加上保鮮膜,弱薇波九分鐘(其實用蒸的應該也可以).
結果:失敗.
檢討:沒放水,應該是要像蒸蛋一樣,要加水才是,不放水會有點焦掉…
蒸鱈魚
材料:鱈魚,豆鼓少許,薑絲,醬油,其他調味料(想加什麼就加什麼吧)
作法:丟到一起,放到電鍋蒸即可.記得醬油要先放到碗裡,與其他調味料調一調再淋到鱈魚上.
結果:勉強可以
檢討:醬油放太多,導致鱈魚味道太重.肉質不好,可能是因為在大賣場買的緣故.
木耳炒魚板
材料:木耳絲,金針菇,魚板,芹菜(以蔥段代替亦可),辣椒
作法:辣椒先爆香,然後把材料一起放下去炒,最後加鹽.
結果:辣.
檢討:可能是因為辣椒太辣的緣故.
枸杞蝦
材料:蝦子,枸杞,米酒
作法:先拿枸杞泡米酒,然後再淋到蝦子上,丟到電鍋裡去蒸…
結果:尚可
檢討:蝦子吃起來不好吃,應該是需要再一些處理,比如泡米酒或是佐料之類的.枸杞沒什麼味道,或許是因為泡米酒過久之故…
冬瓜湯
材料:冬瓜,排骨,薑絲,鹽
作法:先燉排骨,滾了以後,依序放入冬瓜與薑絲煮熟,最後調味即可.
結果:尚可.
檢討:忘記放鹽.
其他還有一些沒做的菜,做法也貼出來如下:
酸菜炒雞胗
材料:雞胗切花,酸菜切片,蔥切段,薑絲,辣椒少許,胡椒粉
作法:起油鍋,爆蔥,雞胗快炒,依序加入薑絲,辣椒,酸菜,最後加麻油及胡椒粉,鹽,醋.
奶油玉米火腿
材料:玉米粒,火腿丁半碗,奶油兩匙,黑胡椒
作法:下奶油,火腿丁拌炒,再加入玉米粒及黑胡椒即可.